新着情報

新着情報 2018年04月15日

大変お待たせいたしました!
子供の日のメニューが決まりました!
明日からご予約開始します!
今年はいちごショートの子供の日のケーキと、ふんわりロールのこいのぼりロールになりました!
皆様、ぜひご予約下さいませ。
#パティシエトカノ
#トカノ
#PatissierTokano
#takano
#こどもの日
#端午の節句
#元気侍
#こいのぼり
#こいのぼりロール
#5月5日

新着情報 2018年04月14日

葉豆季の頃からのお客様からのご注文。
『ももかっぱちゃん立体ケーキ』
うちの子も朝見てるはなかっぱのキャラクターです(笑)
思ったより上手くできました。
#パティシエトカノ
#トカノ
#はなかっぱ
#立体ケーキ
#ももかっぱちゃん
#葉豆季

新着情報 2018年04月14日

先月の終わりから再びプレートの担当です。
やっぱり力が入ってしまう…。
#べジータ
#スーパーサイヤ人ブルー
#スーパーサイヤ人ゴッドの状態でスーパーサイヤ人になるとこうなる
#ベジちゃん
#byリクーム
#うちの妻はいつも解説のべジータさんと呼ぶ
#ドラゴンボールは人生のバイブル
#やりすぎ

新着情報 2018年04月08日

先月の終わりから再びプレートの担当です。
やっぱり力が入ってしまう…。
#べジータ
#スーパーサイヤ人ブルー
#スーパーサイヤ人ゴッドの状態でスーパーサイヤ人になるとこうなる
#ベジちゃん
#byリクーム
#うちの妻はいつも解説のべジータさんと呼ぶ
#ドラゴンボールは人生のバイブル
#やりすぎ

新着情報 2018年04月08日

新作登場です!
『ブリズ・プランタニエール』
爽やかな春のスイーツということで、旬のグレープフルーツのムースに爽快感のあるミントムースを忍ばせました。
ミントムースは、やり過ぎるとハミガキ粉になっちゃうので、あくまでもさりげなく。
グレープフルーツはフレッシュのグレープフルーツを潰したジュースで作っています。
グレープフルーツって今が旬って知ってました??
僕は昔、グレープフルーツに旬なんてないだろって思ってました…。この時期のグレープフルーツはフロリダ産のものです。だいたいクリスマスの頃から出始めて夏の始め頃に無くなります。それ以外のシーズンのものは大抵南アフリカ産のものです。
僕はフロリダ産のグレープフルーツ(ルビー)が好きなのですが、特にこの時期のものは色は淡めのピンク色で、甘味もある酸味と苦味がいい感じ。
ずっとこの時期のグレープフルーツを使ったケーキを作りたくて構想はありましたが、なにぶんこの時期はイベントシーズン明けということで他の仕事に追われて新作どころではなくて、なかなか出せずに居ました。
たぶん超期間限定になると思いますが、是非食べてみてくださいねー。

新着情報 2018年04月07日

新作登場です!
『ブリズ・プランタニエール』
爽やかな春のスイーツということで、旬のグレープフルーツのムースに爽快感のあるミントムースを忍ばせました。
ミントムースは、やり過ぎるとハミガキ粉になっちゃうので、あくまでもさりげなく。
グレープフルーツはフレッシュのグレープフルーツを潰したジュースで作っています。
グレープフルーツって今が旬って知ってました??
僕は昔、グレープフルーツに旬なんてないだろって思ってました…。この時期のグレープフルーツはフロリダ産のものです。だいたいクリスマスの頃から出始めて夏の始め頃に無くなります。それ以外のシーズンのものは大抵南アフリカ産のものです。
僕はフロリダ産のグレープフルーツ(ルビー)が好きなのですが、特にこの時期のものは色は淡めのピンク色で、甘味もある酸味と苦味がいい感じ。
ずっとこの時期のグレープフルーツを使ったケーキを作りたくて構想はありましたが、なにぶんこの時期はイベントシーズン明けということで他の仕事に追われて新作どころではなくて、なかなか出せずに居ました。
たぶん超期間限定になると思いますが、是非食べてみてくださいねー。

新着情報 2018年04月07日

本日、このあと9時よりネットラジオ、ゆめのたね放送局よりオンエアの『安藤京子にSENSEI』にてパティシエトカノシェフパティシエのわたくしがゲストで出演します。
お時間のある方は聞いてみてくださいませ。
パソコンかスマホで『ゆめのたね』で検索して東日本のページから聞くことができます。
#パティシエトカノ
#トカノ
#Tokano
#PatissierTokano
#ネットラジオ
#ゆめのたね
#ゆめのたね放送局
#安藤京子にSENSEI
#初出演
#ラジオ初出演
#ゲスト
#ゲスト出演
#あと一時間

新着情報 2018年04月06日

本日、このあと9時よりネットラジオ、ゆめのたね放送局よりオンエアの『安藤京子にSENSEI』にてパティシエトカノシェフパティシエのわたくしがゲストで出演します。
お時間のある方は聞いてみてくださいませ。
パソコンかスマホで『ゆめのたね』で検索して東日本のページから聞くことができます。
#パティシエトカノ
#トカノ
#Tokano
#PatissierTokano
#ネットラジオ
#ゆめのたね
#ゆめのたね放送局
#安藤京子にSENSEI
#初出演
#ラジオ初出演
#ゲスト
#ゲスト出演
#あと一時間

新着情報 2018年04月06日

久しぶりにこちらの商品が出ております。
『プラリーヌ』
ヘーゼルナッツのクリームにヘーゼルナッツのダクワーズ・カラメルシロップをアンビベしたスポンジ・サクサクのロイヤルティーヌを層にしています。
仕上げにミルクチョコとカラメルで作ったグラサージュをかけました。
ホワイトチョコの飾りは最新の道具を使って作りましたー。
#パティシエトカノ
#トカノ
#PatissierTokano
#Tokano
#プラリーヌ
#ヘーゼルナッツ
#ヘーゼルナッツのダクワーズ
#ダクワーズ
#ダコワーズ
#ダックワーズ
#ロイヤルティーヌ
#カラメルミルクチョコグラサージュ
#アンビベ
#アンビバージュシロップ
#専門用語
#マニアック
#洋菓子オタク

新着情報 2018年04月03日

久しぶりにこちらの商品が出ております。
『プラリーヌ』
ヘーゼルナッツのクリームにヘーゼルナッツのダクワーズ・カラメルシロップをアンビベしたスポンジ・サクサクのロイヤルティーヌを層にしています。
仕上げにミルクチョコとカラメルで作ったグラサージュをかけました。
ホワイトチョコの飾りは最新の道具を使って作りましたー。
#パティシエトカノ
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#ヘーゼルナッツのダクワーズ
#ダクワーズ
#ダコワーズ
#ダックワーズ
#ロイヤルティーヌ
#カラメルミルクチョコグラサージュ
#アンビベ
#アンビバージュシロップ
#専門用語
#マニアック
#洋菓子オタク

新着情報 2018年04月03日

遂に…(涙)

実は半年ぐらい前から取り組んでいた課題を打破しました!!

その課題とは…

『マカロンの空洞』です。

今まで、どんな焼き方をしても出来てしまっていたマカロンの内部の空洞を何とか無くしたいと、取り組み始めたのが周年祭が終わった頃。

特にホワイトデーの辺りからは、これまでに無いぐらいマカロンと向き合いました。

遂に自分の中で頓挫しかかった一昨日、思い切って配合変えてみるかと、本を見ながら他のお店のレシピで作り始めました。今日までに五種類程のレシピで試しましたが、三種類目で遂に空洞が消えました。

パティシエトカノのマカロンはこれまでフレンチメレンゲという、卵白に砂糖を入れて泡立てたものを使ったレシピでした。

まずは、ずっと気になってたイタリアンメレンゲのマカロン。と、乾燥卵白。
イタリアンメレンゲとは、煮詰めたシロップを卵白に注いで加熱した卵白で作るメレンゲです。
イタリアンメレンゲを使うことで生地の安定性が増すと、どの本にも書いてありまして…。

けど、イタリアンメレンゲのレシピでやってみても上手くいかず、一度フレンチメレンゲのレシピに戻ってみるかと、再度やってみたもののダメ。

とりあえず、どんなレシピでやっても綺麗なピエが出て表面はツルツルのマカロンになるから、マカロンを作ること自体は凄く上達しているようです(笑)

3回目は別のイタリアンメレンゲのレシピ。僕が見たイタリアンメレンゲのレシピは立ててない卵白をアーモンドパウダーと粉糖に入れて練る作業がありました。僕的にはその作業に凄く違和感があって、これがなーって思いながらやっていたんです。
マカロンの生地を作る工程で大事なことは立てたメレンゲと粉類をダマなくキレイに混ぜることなんですけど(卵白のダマも粉のダマも無くキレイに)このやり方だと、粉類に卵白を混ぜたものが固いペースト状になって、そこにふわふわのメレンゲを合わせるので、物性の違う合わせにくい2つのものを合わせるからダマになりやすくない?っ思ったのです。

だけど、焼いてみたら空洞撲滅…。

けど、どうしてもこのやり方はいまひとつ腑に落ちないので、やっぱりフレンチメレンゲのレシピにしました。

4回目はパティシエトカノのレシピと比べて卵白の中に入れる砂糖が少なく、アーモンドパウダーと粉糖はめっちや多いレシピです。このレシピを見て、レシピ比較が始まりました。
どのレシピもパティシエトカノのレシピよりもメレンゲの砂糖は少なめ、アーモンドパウダーと粉糖は多め。けど、砂糖の総量とかアーモンドの量はレシピによって様々。
ってことは、マカロンのレシピは繊細であって繊細でない。と、気づきました。僕の中では、いかにもマカロンらしいなと思いました。
とりあえず、本に載ってるレシピで作ってみました。
卵白の中に入れる砂糖が少ないので、パホパホ系のメレンゲになるなと想像します。ちなみに砂糖が多いと目の細かいツヤツヤ系のどっしりとしたメレンゲになります。
パホパホ系に多めの粉類を入れるとどうなるんだろうって思って混ぜてみると、めっちゃ固い生地になりました。いつもと比べるとメチャクチャ絞りにくい。
けど、焼くとこれまた空洞なし。
こりゃあ、あと一回試したら答えが出る気がする。と、思いもう一度。
今度は、パティシエトカノの従来のレシピの分量をいじってみることに。
卵白の中に入れる砂糖を減らして、その分をあとから入れる粉糖に置き換える。そうすると、材料の中の成分は変わらず、目に見えない状態だけが変わるはず。と、思い試すことに。
もし、これで上手くいかなかったら、さっきの固いレシピとパティシエトカノのレシピの中間点を探れば良い。感覚的にはかなり答えに近づいていたので、気楽なもんでした(笑)
やっぱり上手くいきました!
次からマカロンの仕込みはこのやり方でいきます。

めちゃくちゃマニアックな話に付き合って頂いた方がいたら、ありがとうございます。

そんな訳で明日の祝日は営業です!!
宜しくお願いします。
#パティシエトカノ
#トカノ
#高田寺ぽてと
#Tokano
#PatissierTokano
#マカロン
#マカロンの空洞
#マカロンの空洞撲滅
#マカロンの見直し
#マニアックな話題
#洋菓子オタク

新着情報 2018年03月20日

遂に…(涙)

実は半年ぐらい前から取り組んでいた課題を打破しました!!

その課題とは…

『マカロンの空洞』です。

今まで、どんな焼き方をしても出来てしまっていたマカロンの内部の空洞を何とか無くしたいと、取り組み始めたのが周年祭が終わった頃。

特にホワイトデーの辺りからは、これまでに無いぐらいマカロンと向き合いました。

遂に自分の中で頓挫しかかった一昨日、思い切って配合変えてみるかと、本を見ながら他のお店のレシピで作り始めました。今日までに五種類程のレシピで試しましたが、三種類目で遂に空洞が消えました。

パティシエトカノのマカロンはこれまでフレンチメレンゲという、卵白に砂糖を入れて泡立てたものを使ったレシピでした。

まずは、ずっと気になってたイタリアンメレンゲのマカロン。と、乾燥卵白。
イタリアンメレンゲとは、煮詰めたシロップを卵白に注いで加熱した卵白で作るメレンゲです。
イタリアンメレンゲを使うことで生地の安定性が増すと、どの本にも書いてありまして…。

けど、イタリアンメレンゲのレシピでやってみても上手くいかず、一度フレンチメレンゲのレシピに戻ってみるかと、再度やってみたもののダメ。

とりあえず、どんなレシピでやっても綺麗なピエが出て表面はツルツルのマカロンになるから、マカロンを作ること自体は凄く上達しているようです(笑)

3回目は別のイタリアンメレンゲのレシピ。僕が見たイタリアンメレンゲのレシピは立ててない卵白をアーモンドパウダーと粉糖に入れて練る作業がありました。僕的にはその作業に凄く違和感があって、これがなーって思いながらやっていたんです。
マカロンの生地を作る工程で大事なことは立てたメレンゲと粉類をダマなくキレイに混ぜることなんですけど(卵白のダマも粉のダマも無くキレイに)このやり方だと、粉類に卵白を混ぜたものが固いペースト状になって、そこにふわふわのメレンゲを合わせるので、物性の違う合わせにくい2つのものを合わせるからダマになりやすくない?っ思ったのです。

だけど、焼いてみたら空洞撲滅…。

けど、どうしてもこのやり方はいまひとつ腑に落ちないので、やっぱりフレンチメレンゲのレシピにしました。

4回目はパティシエトカノのレシピと比べて卵白の中に入れる砂糖が少なく、アーモンドパウダーと粉糖はめっちや多いレシピです。このレシピを見て、レシピ比較が始まりました。
どのレシピもパティシエトカノのレシピよりもメレンゲの砂糖は少なめ、アーモンドパウダーと粉糖は多め。けど、砂糖の総量とかアーモンドの量はレシピによって様々。
ってことは、マカロンのレシピは繊細であって繊細でない。と、気づきました。僕の中では、いかにもマカロンらしいなと思いました。
とりあえず、本に載ってるレシピで作ってみました。
卵白の中に入れる砂糖が少ないので、パホパホ系のメレンゲになるなと想像します。ちなみに砂糖が多いと目の細かいツヤツヤ系のどっしりとしたメレンゲになります。
パホパホ系に多めの粉類を入れるとどうなるんだろうって思って混ぜてみると、めっちゃ固い生地になりました。いつもと比べるとメチャクチャ絞りにくい。
けど、焼くとこれまた空洞なし。
こりゃあ、あと一回試したら答えが出る気がする。と、思いもう一度。
今度は、パティシエトカノの従来のレシピの分量をいじってみることに。
卵白の中に入れる砂糖を減らして、その分をあとから入れる粉糖に置き換える。そうすると、材料の中の成分は変わらず、目に見えない状態だけが変わるはず。と、思い試すことに。
もし、これで上手くいかなかったら、さっきの固いレシピとパティシエトカノのレシピの中間点を探れば良い。感覚的にはかなり答えに近づいていたので、気楽なもんでした(笑)
やっぱり上手くいきました!
次からマカロンの仕込みはこのやり方でいきます。

めちゃくちゃマニアックな話に付き合って頂いた方がいたら、ありがとうございます。

そんな訳で明日の祝日は営業です!!
宜しくお願いします。
#パティシエトカノ
#トカノ
#高田寺ぽてと
#Tokano
#PatissierTokano
#マカロン
#マカロンの空洞
#マカロンの空洞撲滅
#マカロンの見直し
#マニアックな話題
#洋菓子オタク

新着情報 2018年03月20日

ホワイトデーが終わりましたね。皆様沢山のご来店ありがとうございました。大名古屋ビルヂングでの催事も沢山ありがとうございました。おかげさまで高田寺ぽてとも3日間で550個ほど売れました。僕の販売する姿を見た隣のショールームのスタッフの方たちに凄く褒めて頂いてとても嬉しく思いました。僕の接客人生は高校生の時にバイトをしていたミスドから始まっていまして、その時の面接をして頂いた社員の方から言われた、『戸叶は笑顔が良いからその笑顔をバンバン見せて、戸叶ファンを沢山作ってください』という言葉を武器にここまで来ました(笑)あれから15年以上の月日が経ち、それまでにさまざまな経験を経験を得て、老若男女のお客様に合わせてトークの仕方を変えて色々楽しませる工夫をしてきた事が、ハタから見た方の心を打つ事が出来た事が本当に嬉しくてたまりませんでした。ミスドではスタッフの事を『働きさん』と呼んでいて、働きさんには『働く人』と『ハタの人を楽にしてあげる人』の2つの意味がありました。あの3日間でその言葉を体現出来ていた事が良かったと思いました。これからもその接客の真髄を追求していけたらと思います。
さて、昨日と今日はお休みを頂いております。ご不便をお掛けしていますが、また明日から元気いっぱいで頑張ります。
宜しくお願いします。
#北名古屋ケーキ
#北名古屋ケーキ屋
#北名古屋カフェ
#北名古屋モーニング
#北名古屋スイーツ
#高田寺ぽてと
#パティシエトカノ
#トカノ
#Tokano
#PatissierTokano
#最高の接客
#目標

新着情報 2018年03月16日

ホワイトデーが終わりましたね。皆様沢山のご来店ありがとうございました。大名古屋ビルヂングでの催事も沢山ありがとうございました。おかげさまで高田寺ぽてとも3日間で550個ほど売れました。僕の販売する姿を見た隣のショールームのスタッフの方たちに凄く褒めて頂いてとても嬉しく思いました。僕の接客人生は高校生の時にバイトをしていたミスドから始まっていまして、その時の面接をして頂いた社員の方から言われた、『戸叶は笑顔が良いからその笑顔をバンバン見せて、戸叶ファンを沢山作ってください』という言葉を武器にここまで来ました(笑)あれから15年以上の月日が経ち、それまでにさまざまな経験を経験を得て、老若男女のお客様に合わせてトークの仕方を変えて色々楽しませる工夫をしてきた事が、ハタから見た方の心を打つ事が出来た事が本当に嬉しくてたまりませんでした。ミスドではスタッフの事を『働きさん』と呼んでいて、働きさんには『働く人』と『ハタの人を楽にしてあげる人』の2つの意味がありました。あの3日間でその言葉を体現出来ていた事が良かったと思いました。これからもその接客の真髄を追求していけたらと思います。
さて、昨日と今日はお休みを頂いております。ご不便をお掛けしていますが、また明日から元気いっぱいで頑張ります。
宜しくお願いします。
#北名古屋ケーキ
#北名古屋ケーキ屋
#北名古屋カフェ
#北名古屋モーニング
#北名古屋スイーツ
#高田寺ぽてと
#パティシエトカノ
#トカノ
#Tokano
#PatissierTokano
#最高の接客
#目標

新着情報 2018年03月16日

今日はホワイトデーですよ!パティシエトカノは水曜定休ですが今日は営業です!
職場にうっかり手ぶらで行ってしまった不幸な方、自宅に手ぶらで帰れないあなた!まだ、大丈夫!パティシエトカノに寄りましょう!
皆様のご来店お待ちしています。
#パティシエトカノ
#トカノ
#Tokano
#PatissierTokano
#北名古屋ケーキ屋
#北名古屋ケーキ
#北名古屋焼き菓子
#北名古屋ホワイトデー
#北名古屋カフェ
#北名古屋モーニング
#北名古屋スイーツ
#高田寺ぽてと
#ホワイトデー
#お返し
#ミニオン

新着情報 2018年03月14日

今日はホワイトデーですよ!パティシエトカノは水曜定休ですが今日は営業です!
職場にうっかり手ぶらで行ってしまった不幸な方、自宅に手ぶらで帰れないあなた!まだ、大丈夫!パティシエトカノに寄りましょう!
皆様のご来店お待ちしています。
#パティシエトカノ
#トカノ
#Tokano
#PatissierTokano
#北名古屋ケーキ屋
#北名古屋ケーキ
#北名古屋焼き菓子
#北名古屋ホワイトデー
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#ホワイトデー
#お返し
#ミニオン

新着情報 2018年03月14日

なんとまさかのメ~テレのニュースに出演してしまいました。
メ~テレのHPのニュースの動画にアップされてます。
ご興味のある方は是非どうぞ。

新着情報 2018年03月09日

なんとまさかのメ~テレのニュースに出演してしまいました。
メ~テレのHPのニュースの動画にアップされてます。
ご興味のある方は是非どうぞ。

新着情報 2018年03月09日

イベントのご案内です。
本日3/9(金)から3/11(日)までの3日間大名古屋ビルヂング11階ハウジングデザインセンター名古屋(HDC名古屋)にて、焼き菓子大祭典が開催され、パティシエトカノも3日間参戦します!イベントの詳細は下のURLにてチェックしてくださいね。
http://ift.tt/2G7ueMi
パティシエトカノ自慢の焼き菓子をたっぷり持っていきます。
皆様のご来店をお待ちしております。
#北名古屋ケーキ
#北名古屋焼き菓子
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新着情報 2018年03月09日

明日はひなまつりです!!
1年でも有数の忙しい1日!
明日はどっさりケーキを用意しますので、皆様ご来店宜しくお願いします。
さて、3月に入りまして今年も桜の商品が登場しました。
『さくらあんムース』
いつもは四角く仕込んでカットしたものを出していましたが、今年はドーム形にしました。
ピンクの可愛らしい さくらあんのムースにピンクのビスキュイアラキュイエールをしのばせています。
桜のあんこのなんとも言えない食感が大好きなんです。
桜の散る頃までの限定でーす。
#北名古屋ケーキ
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#北名古屋ひなまつり
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#サクラ
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#春のスイーツ
#ベイクフラッシュは安城南のアピタで開催中
#生フィナンシェ
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#クロネコパティスリー